Spaghetti alla Carbonara

La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara. Da allora, la ricetta è evoluta fino a quella che tutti conosciamo e amiamo oggi.

Preparazione

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Mettilo in padella fredda e fallo rosolare a fuoco medio finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Non aggiungere olio.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura prima di scolarli.
In una ciotola, mescola i tuorli e l’uovo intero con il pecorino e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema densa.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il guanciale (fuoco spento). Mescola, poi aggiungi la crema di uova. Amalgama velocemente aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa (senza far strapazzare le uova!).
Impiatta subito con una spolverata extra di pecorino e pepe.