Macelleria Rossi
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Ingredienti

  • Spaghetti320 g
  • Pomodori pelati400 g
  • Guanciale150 g
  • Pecorino Romano DOP 75 g
  • Vino bianco50 g
  • Sale finoq.b.
  • Peperoncino fresco1
  • Difficoltà: Facile
  • Prep.: 10
  • Cottura: 25
  • Dosi: 4
  • Costo: Basso

Spaghetti all’Amatriciana

La amatriciana è un piatto tipico della cucina laziale, originario di Amatrice. Si tratta di una pasta (di solito bucatini o spaghetti) condita con un sugo semplice ma saporito a base di guanciale, pomodoro e pecorino romano. È caratterizzata dal gusto intenso del guanciale e dall’equilibrio tra la sapidità del formaggio e la dolcezza del pomodoro.

Preparazione

  1. Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in padella fredda. Cuoci a fuoco medio finché diventa dorato e croccante. Non aggiungere olio.
  2. Togli momentaneamente il guanciale (lascia il grasso nella padella). Aggiungi i pomodori e un pizzico di peperoncino. Cuoci per circa 10–15 minuti finché il sugo si restringe. Rimetti il guanciale nella padella.
  3. Lessa i bucatini in acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
  4. Unisci la pasta al sugo e salta tutto insieme. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare bene.
  5. Togli dal fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato. Mescola e servi subito.