Spaghetti Cacio e Pepe

I cacio e pepe sono un piatto tipico romano a base di pasta, pecorino romano e pepe nero. È una ricetta molto semplice ma dal gusto intenso, in cui la cremosità deriva dall’emulsione tra formaggio e acqua di cottura, senza aggiunta di altri ingredienti.

Preparazione

Lessa gli spaghetti in acqua leggermente salata (meno del solito, perché il pecorino è già sapido). Conserva un po’ di acqua di cottura.
In una padella larga, tosta il pepe nero macinato a fuoco basso per esaltarne l’aroma. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura per creare una base.
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il pepe. Mescola bene.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino poco alla volta, mescolando energicamente. Aggiungi acqua di cottura se serve per ottenere una crema liscia (non deve fare grumi!).
Impiatta subito con altro pepe e, se vuoi, una spolverata di pecorino.